Hola a todos!

Lo prometido es deuda... dije que iba a enseñar a hacer la famosa receta del tiramisu, y aquí está! (yujuuuu! no se por qué me emociono tanto jajajaja). Este famoso postre italiano es la mezcla perfecta entre el café, el chocolate, lo "salado" del queso mascarpone y el vino o algún licor, como el Marsala o el ron. La historia del tiramisu, como la de la mayoría de los postres o creaciones gastronómicas, tiene un inicio incierto, y siempre está en disputa cómo fue que empezó. En el caso de este postre italiano, hay quienes dicen que es un postre relativamente nuevo, creado en los años 70's en un restaurante en la región de Veneto. Otros dicen que fue creado en la Primera Guerra Mundial, para darle a los soldados fuerza a través de la cafeína que aporta el almíbar de café presente en este postre. Otros dicen que su inicio se da en muchos años atrás, debido a la creciente creación de postres de capas en la Toscana en el siglo XVII. 

El tiramisu, que si es un postre de capas, como la torta ópera, está compuesto por una base de lady fingers o biscuit,  bañado en un almíbar de café, una crema de queso mascarpone hecho con una base de sabayón, crema chantilly y cocoa en polvo. 

Receta

Para el almíbar de café:

• 180 ml de agua
• 170 gr de azúcar blanca
• 120 ml de espresso fuerte
• 60 ml de brandy (opcional)

Para la crema de queso mascarpone:

• 8 yemas de huevo
• 220 gr de azúcar
• 100 ml de vino Marsala 
• 20 ml de amaretto
• 100 de espresso fuerte
• 680 gr queso mascarpone
• 450 gr crema de leche
• 4 gr de gelatina sin sabor 

Para la receta de el biscuit o lady fingers: haz click aquí

Para la receta de la crema chantilly: haz click aquí

Para hacer queso mascarpone en casa (fácil y rápido): haz click aquí

Preparación:

Para el almíbar de café:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar. 
2. Retirar del fuego y agregar el espresso y el brandy, y mezclar bien hasta incorporar.

Para la crema de queso mascarpone:

1. En el bowl de la batidora, poner las yemas junto con el azúcar y el vino marsala. 
2. Llevar a baño maría y batir constantemente con ayuda de un globo batidor hasta que la mezcla duplique su volumen y se disuelva el azúcar. (así se hace el sabayón)
3. Llevar el sabayón caliente a la batidora y batir a velocidad media hasta enfriar. 
4. Aparte, suavizar el queso mascarpone con una espátula e incorporarle el amaretto y el espresso.
5. Incorporar con movimientos envolventes el sabayón al mascarpone (lo más ligero a lo más pesado), cuidando de no perder volumen. 
6. Agregar la gelatina hidratada (con 5 veces su peso en agua) y activada (calentar hasta disolver) y mezclar muy bien. 
7. Finalizar incorporando la crema de leche batida a medio punto (antes de que llegue a ser chantilly... es solo para darle un poco más de aire)

Armado:

1. En un molde rectangular o circular (como se desee), poner una base de biscuit o lady fingers, hasta que cubra toda la base del molde. Bañar con el almíbar de café. 
2. Agregar una capa gruesa de la crema de queso mascarpone 
3. Repetir con otra capa de biscuit, bañándolo nuevamente con el almíbar de café y luego otra capa de cream de queso mascarpone. 
4. Terminar con una capa de crema chantilly y espolvorear sobre esta el cacao en polvo. 

Y listo! Esa es la receta infalible de tiramisu. Espero que la hagan, la disfruten y me cuenten! 

Besos. 

Para más información:

http://www.sallybernstein.com/food/single-articles/tiramisu.htm

http://www.delallo.com/articles/tiramisu-italys-dessert

Las lenguas de gato, también conocidas como lady fingers, bizcocho de soletillas, soletas, vainillas, sponge fingers y savoiardi, entre otros, es una mezcla básica de bizcochuelo. Es decir, su base son claras de huevo, yemas, harina, azúcar, y, como una buena opción para darle la textura deseada, almidón de maíz o maizena. Estas lenguas de gato son las mismas galletas que usan para realizar el famoso postre italiano Tiramisu. (Si, así de sencillas son las galletas para tiramisu)

Esta preparación nace en el siglo XI, en la Casa de Savoy (de ahí proviene el nombre en italiano de la preparación). Se dice que esta preparación se expandió por Europa gracias a los matrimonios de los descendientes de Bertha de Savoy con la realeza europea. Nueve siglos después, según dicen, cuando el Zar Pedro I el Grande y su esposa Catalina I visitaron al rey Luis XV de Francia, comieron esta famosa preparación, y les gustó tanto que decidieron contratar al pastelero encargado para llevarlo hasta Rusia y pudiera cocinar para ellos. 

Así como en el bizcochuelo, en estas galletas para tiramisu la adición de aire es lo más importante, es por ello que normalmente se baten las yemas y las claras por separado, las primeras hasta punto de letra y las segundas hasta punto de nieve. Ambas con adición de azúcar, pero ningún otro aditivo o saborizante ya que las lenguas de gato son base para diferentes preparaciones. 

Receta

Esta es la receta de la chef Anna Olson. 

• 1/2 taza de harina 
• 5 cucharadas de maizena o almidón de maíz
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 135 gr de azúcar blanca o 9 cucharadas

Preparación

1. Cernir la harina y el almidón de maíz juntos (esto le da más aire a la masa y evita que queden grumos)
2. Batir las claras de huevo a temperatura ambiente hasta espumar. En este punto, agregar de a pocos 6 cucharadas de azúcar. Llevarlas a punto de nieve
3. Aparte, batir las yemas con las 3 cucharadas de azúcar restantes hasta punto de letra. 
4. Juntar ambas preparaciones, añadiendo las claras a las yemas en dos tandas y de manera envolvente, para evitar que el aire se pierda. 
5. Agregar la harina y el almidón de maíz en una sola tanda y mezclar hasta incorporar, haciéndolo con movimientos envolventes. 
6. Pasar a una manga con boquilla lisa. En una lata con papel parafinado, darle la forma característica (como de dedos), dejando un espacio entre cada tirita, ya que al hornear se expanden un poco. 
7. Llevar a un horno precalentado a 200ºC por 8 minutos aproximadamente o hasta que doren.
8. Retirar del horno y dejar enfriar. 
9. Reservar o servir, según se desee. 

Y listo! Esta es la receta de las galletas para tiramisu, o lenguas de gato. Espero que la hagan, la disfruten y me comenten.

Besos.