Hola a todos!

Vuelvo con una receta de helado de vainilla básico pero absolutamente delicioso. Es cremoso y lleno de sabor, que espero que disfruten mucho. 

Los helados (así como para meter un poco de teoría) se clasifican como un postre frío/congelado, y por ese motivo se debe permanecer a temperatura de congelación. La óptima es de -18ºC a -24ºC para su almacenamiento, y para servir es bueno dejarlo por fuera un poco antes para que se pueda hacer el "scoop" de manera más fácil y rápida. Se podría decir que la temperatura de servicio es de -9ºC a -15ºC. El helado clásico se hace a base de crema inglesa (receta aquí), y una vez llegue a la temperatura de napa (82ºC-85ºC) se debe dejar enfriar y luego pasar por la máquina. 

Esta máquina se encarga de agregar aire, hacerlo cremoso y congelarlo, todo a la vez. Lo bueno es que no necesariamente tiene que ser una máquina industrial, se pueden conseguir caseras y no son tan costosas. Si tienen una Kitchen Aid, esta tiene un aditamento para hacer helados en casa, y funciona de maravilla. 

Pueden ver en las diferentes recetas de helado que tienen ingredientes como glucosa, dextrosa, sorbitol que ayudan a prevenir la cristalización del azúcar, ayudando a darle la textura que debe tener el helado. Otro ingrediente clave es el estabilizante, no debe exceder el 1,4% del peso de la leche. Ayuda a aumentar la vida útil, le da cuerpo, y estabiliza la mezcla. 

La función de las yemas en el helado, presentes en la crema inglesa, es estabilizar, emulsificar, dar cuerpo, incrementar el valor nutricional, pero aumenta el costo del producto. 

A continuación, les dejo la receta: 

RECETA

Ingredientes:

• 750 ml de leche 
• 5 vainas de vainilla o 15 ml de extracto de vainilla (el que encuentres.. yo recomiento la vaina porque le da más sabor y se ven los pequeños punticos que le da un efecto visual más artesanal)
• 195 gr de azúcar blanca 
• 120 gr de yemas de huevo (aproximadamente 6)
• 300 ml de crema de leche 
• pizca de sal 

Preparación:

1. calentar la leche, la vaina de vainilla, y 75 gr de azúcar. Hacer una crema inglesa. 
2. una vez fría la mezcla, agregar la crema de leche. 
3. disponer en la máquina de helado hasta que tenga la textura deseada. 
4. Disponer en un bowl o recipiente que queda en el congelador. Dura máximo 2-3 semanas 

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe-1909819

Espero que lo hagan, lo disfruten y me comenten. 

Besos, 

Nat. 

Hola a todos

Vuelvo después de mucho tiempo con una receta que me parece absolutamente deliciosa. Es rica, densa, increíble que no sirve nada para la dieta, pero que con un solo pedazo hace tocar el cielo con las manos.

La aprendí a hacer en Australia, y me enamoré totalmente. Es fácil, siempre y cuando se sigan los pasos al pie de la letra, ya que los cheesecakes horneados tienen a ser un poco caprichosos. Es importante respetar tiempos, temperaturas y las técnicas. Si hacen esto, estoy más que segura que tendrán un pedazo de cielo en sus hornos.

Esta receta es de un cheesecake tipo americano, u horneado, y es de chocolate blanco (increíble no?). Tiene una base de galleta Graham o María, y es brutalmente rico. Creo que no me canso de hablar maravillas de esta delicia de torta a base de queso.

Sin más que decir, les comparto mi receta. Salen aproximadamente 2 aros de 6 pulgadas cada uno.

RECETA

INGREDIENTES

Para la base: 

• 150 gr de galletas molidas. 
• 45 gr de mantequilla, derretida. 

Para el cheesecake:

• 75 ml de leche 
• 325 gr de chocolate blanco, tipo cobertura 
• 475 gr de queso crema 
• 50 gr de azúcar 
• 150 gr de huevo (son aproximadamente 3-4)

Preparación: 

1. Mezclar los ingredientes de la base y disponer en el fondo de los aros. Es importante tener en cuenta que el aro debe tener base desmoldable. 
2. Derretir el chocolate y calentar la leche. Mezclar y dejar a un lado. 
3. Cremar el queso crema junto con el azúcar asegurándose que no hay grumos o pedazos grandes de queso crema. Para esto es necesario raspar el bowl contínuamente en caso de hacerse en una batidora que no sea manual. 
4. Incorporar el huevo gradualmente para que la emulsión sea homogénea. 
5. Agregar de a pocos la mezcla de chocolate hasta que esté completamente homogéneo. 
6. Hornear a 150ºC en un baño de agua o baño maría por 40-50 minutos o hasta que esté completamente cocido. El baño maría es simplemente disponer el cheesecake en una bandeja con bordes altos, poner agua hirviendo en la bandeja cuidándonos que no toque el cheesecake por ningún motivo, y meterlo en el horno.
7. Retirar cuando esté listo, y dejar enfriar completamente antes de desmoldar. 
8. Refrigerar. 

Se sabe que está listo cuando al mover el molde, los bordes están quietos y el centro un poco, pero solo un poco, movedizo. Lo mejor es que esté completamente quieto al moverlo, en caso de este cheesecake. 

Se cocina a baño maría para evitar que se quiebre en la superficie. Se asegura una cocción con temperatura más controlada y homogénea. 

Si se preguntan qué es lo que tiene en la superficie, son cerezas y frambuesas. 

Espero que lo hagan, lo disfruten y me cuenten. 

Besos!

Nat. 

Oh por Dios! la mejor experiencia del mundo. 

Hola a todos. Vuelvo con otra experiencia en este increíble país. En este caso me fui a uno de los parques naturales de Victoria donde los animalitos están casi en libertad. Llevo aproximadamente 8 meses en este país, y en todo ese tiempo no había ido a conocer los canguros. Increíble, lo sé! Estando en la tierra de estos animales era imposible irme sin conocerlos. 

El martes muy temprano, una de las compañeras de mi apartamento y yo nos arreglamos, nos vestimos y alistamos comida para un día de excursión en Ballarat, uno de los suburbios de Victoria que queda a aproximadamente 1,5 horas desde el centro del estado. Este lugar tiene un parque natural que permite alimentar a los canguros, ya que están acostados en el piso de la mayoría del parque, y cuenta con otros animales como el demonio de Tasmania, cocodrilos, una variedad de reptiles, wallabies, el canguro rojo, emúes, entre otros. La verdad, solo quería conocer los canguros, entonces ver el resto de los animales no fue más que un plus a toda la experiencia. 

Nos encontramos con otra amiga en la estación de Southern Cross, desde donde salen los trenes que van a los lugares más lejanos de Victoria, y compramos los tiquetes. Son AUD$28 ida y vuelta. Los compramos y salimos corriendo a tomar el tren ya que pasan cada hora. Lastimosamente, perdimos el tren. Es decir, esperamos una hora hablando y hablando mientras llegaba el siguiente que nos iba a llevar a Ballarat. ¿Qué aventura no tiene uno que otro contratiempo? 

Hora y media en un tren que es bastante cómodo, a decir verdad, más de lo que yo esperaba. Cuenta con baños bastante limpios, portavasos, basureros, entre otras amenidades que hacen que el viaje sea placentero. Aparte de esto, los paisajes camino a Ballarat son hermosos, entonces... no me puedo quejar. 

Una vez se llega a Ballarat, se tiene que tomar un bus para que te lleve al parque. Pues nosotras, en medio del frío y de estar preguntándole a todo el mundo cuál bus nos servía, vimos pasar el que nos iba a llevar a nuestro destino-de nuevo. Es decir, 38 minutos en la estación sentadas a que llegara el nuevo bus. Sirven el número 8 y 9, por si algún día están por acá. 

Llegamos a nuestro destino, completamente felices y expectantes porque queríamos conocer a estos animales que al segundo que los vimos, robaron nuestro corazón. Y hablo en plural porque nos enamoraron a las 3. Pagamos la entrada, compramos la comida de los canguros y entramos. Allí estaban esos, acostados en el pasto. Unos durmiendo, otros viendo a la gente a su alrededor y otros recibiendo la comida que teníamos para darle. Sinceramente, son peluches que respiran. Son lo más hermoso del mundo. Tienen una cara demasiado tierna y son supremamente suaves y mansos. Los acaricié, los alimenté, estuve a punto de darles besos pero no lo hice por cuestiones de higiene, aunque ganas no me faltaron. 

Tomamos mil y unas fotos con estos animales, vimos a los bebés dentro de la bolsa de la madre, los vimos saltando, los vimos en su hábitat, rodeados de personas a las cuales están completamente acostumbrados. Recorrimos el parque en menos de una hora. Es pequeño pero tiene varios animales, entre ellos un cocodrilo GIGANTE con el cual hacen como shows, pero en este día el auditorio estaba cerrado. Siempre hacen espectáculos, a cada hora o cada 2 horas con los animales que están ahí, siempre respetándolos y cuidando que no sean maltratados, cabe aclarar. 

Terminamos la tarde almorzando en el café del lugar, donde la comida es buena y a un buen precio. La verdad era más económica de lo que yo esperaba. 

Salimos del lugar a esperar de nuevo el bus, y corriendo llegamos a la estación del tren. A las 5:10 pm estábamos de nuevo en el apartamento.

Terminamos felices, con el corazón lleno de amor por estos increíblemente dóciles animales que robaron mi corazón por siempre. 

Nat. 

Hola a todos! 

Quiero comenzar confesando algo: es la primera vez que salgo del país. Lo digo, porque cualquier cosa que hago acá me sorprende jajajaja. Es increíble como los ojos de uno se abren cuando sale y conoce nuevas culturas, y cómo tantos sueños que uno tiene se vuelven realidad. 

Uno de esos sueños míos era conocer la nieve. En Colombia no cae nieve, y si cae, es en los nevados, lejos de donde yo vivo. Con mis compañeras de apartamento decíamos que sería super bueno organizar un plan para irnos a conocer la nieve, pero no sabíamos dónde empezar. Aprovechando el invierno acá en Australia y que los lugares donde cae nieve quedan a solo unas horas de acá, decidimos acudir a un amigo nuestro que tiene una agencia de viajes. Él nos ayudó a organizar el tan añorado viaje a la nieve. Muchas cancelamos planes, conseguimos reemplazos en el trabajo, nos pusimos en la labor de averiguar todo bien y nos montamos a una van un domingo muy temprano en la mañana. 

Confieso que ese no fue mi mejor día, ya que no estaba emocionalmente dispuesta, pero hice todo lo posible por disfrutarlo al máximo. Dormí la mayoría del viaje, ya que la noche anterior no dormí nada, y cuando llegamos ni me di cuenta que ya estábamos en la nieve. Mi emoción no fue normal! Creo que atraje la miradas de varios australianos que ven este viaje como algo normal. Por motivos de presupuesto, decidimos no esquiar sino hacer algo que aquí llaman "tobogging", más conocido en el resto del mundo como lanzarse de un trineo. Eso lo alquilamos, junto con las botas y los pantalones para la nieve. 

Todo el día estuvimos compartiendo risas y momentos increíbles con niños pequeños que sentían la misma emoción que nosotras al lanzarnos de una montaña. Que experiencia tan increíble! en mucho tiempo no me había reído de esa manera. Realmente sentí que todo lo que me estaba pasando, todo lo malo que sentía se fue por unas buenas horas, solo para traer paso a una increíble alegría. Fue volver a ser una niña, disfrutar, reir, ensuciarme, quemarme con el hielo... de todo.

Volvimos a tomar camino a casa tipo 4 pm, cuando el sol empezó a bajar, lo mismo que la temperatura. Otro camino en el cual quedé completamente dormida (como se pueden dar cuenta, el carro es el perfecto somnífero para mi). Llegamos tipo 7 pm a casa, todas absolutamente agotadas, felices, con dolor de abdomen de tanto reír y disfrutar.

Si tienen la oportunidad de ir, les recomiendo que lo hagan, que disfruten, que aprovechen el momento, que vivan su vida. Todo se trata de crear memorias.

Besos!

Nat. 

Hola a todos!

Esta semana vengo con una excelente receta de tortitas (como la llaman en España) o pancakes. Son una excelente opción para el desayuno. Es ese tipo de comidas que no hago tan a diario, pero que cuando me antojo tengo que hacer bien. (Go big or go home). 

Por mucho tiempo hice pancakes de mezcla lista, y aunque eran ricos, como que no eran tan satisfactorios como se ve en televisión, no se si me entienden jejeje uno ve siempre a la gente desayunando con una montaña de calientes, esponjosos y deliciosos pancakes con un trocito de mantequilla y miel de maple que se escurre por todos los lados... Y todo lo que logra es hacer que a uno se le llene la boca de agua. 

Es por ello que hoy quiero compartirles una de las mejores recetas de pancakes que me he encontrado, porque son esponjosos pero tan enriquecidos, tan sabrosos, tan perfectos... tienen que intentarlo. 

No voy a llenar esta entrada con información sobre los pancakes o cómo nacieron ni en qué país ni nada, aunque me muera de la curiosidad jajajaja. Hoy es un poco más al grano. Espero que la disfruten. 

RECETA

INGREDIENTES:

• 1 1/3 de taza de harina, cernida
• 1 cucharada o 15 gr de polvo para hornear (es lo que hace que se esponjen)
• 1/2 cucharadita o 3 gr aprox de sal
• 3 1/2 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 taza de suero de leche (es suuuuper fácil de hacer, en caso de que no lo consigan. Se conoce también como buttercream. Pesan la leche, las 1,5 tazas y a eso le agregan una cucharada de jugo de limón. Lo dejan reposar unos 10 minutos y listo)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada o 15 gr de mantequilla derretida
• 2 cucharadas o 30 ml de aceite neutro, puede ser de canola o de girasol

Para extra esponjosidad: batir a punto de nieve 3 claras de huevo, e incoporarla en movimientos envolventes a la mezcla final. 

Preparación:

1. Mezclar todos ingredientes secos y los húmedos aparte. 
2. Incorporar el líquido a los ingredientes secos y mezclar solo hasta que estén completamente incorporados. No sobremezlcar porque eso hace que se empiece a desarrollar el gluten y pierdan suavidad. 
3. Sobre una sartén antiadherente caliente, poner un poco de mantequilla, aceite o aceite en spray. No poner demasiada grasa porque por ello es antiadherente. 
4. Con ayuda de un cucharón o cuchara de helado (cómo les quede más fácil, a mi se me facilita más con el primero), poner una cantidad de masa sobre el sartén y dejar que este solito se extienda. No extiende mucho, entonces depende de la cantidad que se ponga, dependerá el tamaño. 
5. Cuando los bordes estén dorados y secos, y la superficie empiece a formar burbujas, ahí es cuando se deben voltear. Cuando se volteen, dejar dorar sin poner la espátula sobre la tortita porque se pierde todo el aire. Es decir, no espicharlo. 
6. Terminar la torre de pancakes con un poquito de mantequilla y miel de maple al gusto. 

Y listo. Esta es la receta de tortitas o de pancakes. Espero que la disfruten, la hagan y me comenten.

Besos,

Nat. 

Hola a todos!

Ya hace un tiempo hablé de este clásico, de hecho, creo que fue una de mis primeras publicaciones acá, y les prometí que les iba a dejar la receta. Pues, lo prometido es deuda... He aquí una de las mejores recetas que encontré para una torta ópera infalible (hace 6 porciones):

RECETA

INGREDIENTES:

Para el bizcochuelo

• 3 huevos grandes, 2 de ellos separados y a temperatura ambiente (esto es super importante para que no colapse y las claras puedan levantar bien), el otro debe estar entero
• 1/4 taza + 30 gr de azúcar blanca
• 2/3 de taza de almendras molidas, o harina de almendras (es lo mismo, en esencia)
• 90 gr o 6 cucharadas de harina, cernida (esto es clave para evitar grumos)

Para el ganache

• 1 taza de crema de leche
• 8 oz de chocolate amargo, cortado bruscamente (esto es para que derrita más rápidamente)
• 2 oz de chocolate cobertura
• 30 ml de aceite vegetal (canola, girasol... no oliva, para evitar añadir otro sabor)

Para el buttercream de café

• 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 1/2 taza + 30 gr (o 2 cucharadas) de azúcar
• 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharada o 15 ml de espresso cargado, frío
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Syrup de café 

• 1/2 taza de café caliente
• 45 gr de azúcar blanca

Para el armado

• 1,5 oz de chocolate cobertura, derretido. 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 205ºC/400ºF y preparar un molde de 11x17 pulgadas con papel encerado en la parte de abajo. 
2. Batir las yemas de huevo junto con el huevo entero con 1/4 de la taza de azúcar hasta que llegue a punto de letra. Aparte, mezclar las almendras molidas y la harina juntas. 
3. En otro bowl, batir las 2 claras de huevo hasta que estén esponjosas, añadir de a pocos los 30 gr de azúcar o 2 cucharadas y seguir batiendo hasta que forme un pico suave. Incorporar de manera envolvente las claras con las yemas en 2 adiciones, luego agregar las harinas. Esparcir de manera igual por todo el molde, asegurándose que la masa está nivelada. Hornear por 8 minutos, hasta que dore y cuando se toque se devuelva como un colchón y dejar enfriar. Cubrir con toalla limpia para evitar que pierda mucha humedad mientras se enfría. 
4. Para el ganache, calentar la crema hasta que empiece a hacer burbujitas en los bordes y disponer sobre el chocolate cortado. Dejar por un minuto y luego, con ayuda de una espátula, incorporar ambos ingredientes desde el centro hasta los bordes en movimientos circulares hasta que esté completamente emulsionado. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 
5. Para el buttercream, poner las claras de huevo en un bowl y batir junto con 2 cucharadas de azúcar hasta que esponje. Poner el resto del azúcar en una olla con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición hasta llegar a 115ºC. Con la batidora en velocidad media, añadir el almíbar con las claras batidas por un lado del bowl en forma de hilo. Aumentar la temperatura y batir hasta que las claras estén frías. 
6. Seguir batiendo e incorporar la mantequilla de a pedacitos hasta que esté completamente incorporado. Puede que parezca que se "corta" o no se incorpora bien, y es normal por la cantidad de grasa que se le está añadiendo. Lo clave es seguir batiendo hasta que todo esté completamente emulsionado. Agregar al final el café y la vainilla hasta que todo sea una hermosa mezcla de café. 
7. Para el syrup de café, solamente se debe mezclar el café y el azúcar hasta que este último se disuelva. 
8. Para el armado, remover el bizcochuelo y cortar en 3 rectángulos (aprox. 6x11 pulgadas). Sobre uno de los rectángulos, poner chocolate derretido como una capa delgada y dejar que enfrie por unos 3 minutos hasta que esté firme. Disponer esa capa con el chocolate hacia abajo en donde se va a presentar, o en un cartón. Ahora, con ayuda de una brocha, humedecer (no mucho) con el syrup de café, y luego poner una capa de buttercream (mitad del buttercream).
9. Poner una segunda capa de bizcochuelo, darle un brochazo de syrup, y poner 2/3 del ganache que debe estar frío pero aún así esparcible. Poner la última capa sobre el ganache y repetir el brochazo y la incorporación del buttercream. Se puede reservar un poco para hacer rosetones en los bordes a manera de decoración. 
10. Para el glaceado de ganache, recalentar un poco lo que queda, añadiendo el chocolate cobertura y el aceite vegetal, mezclando hasta que esté suave y todo completamente incorporado. Esparcir sobre la parte de arriba pero no los bordes y dejar reposar hasta que asiente, unas 2 horas aproximadamente. Se puede poner en la nevera, pero cuidado de no tener olores fuertes porque el chocolate lo puede absorber. 
11. Antes de servir, cortar un poco los bordes para tener un terminado más fino, y cortar las 6 porciones. Usar un chuchillo caliente y seco funciona, solo tienes que meter la hoja en agua caliente, secar perfectamente y listo. Para terminar, decorar con rosetones de buttercream, con una punta de estrella. 

Esta torta es de la famosa Anna Olson, cuyas recetas para mi son infalibles. Espero que la hagan, la disfruten y me comenten. 

Besos, 

Nat. 

The Great Ocean Road... una de las cosas más maravillosas que he visto en Australia. Quiero empezar este post agradeciendo a mi familia por darme la oportunidad de estar acá. Es algo absolutamente hermoso. Debo admitir que Australia no estuvo entre mis 3 primeros países para ir a estudiar, pero resultó siendo una excelente decisión. Este es un país hermoso, muy parecido a mi bella Colombia en algunas cosas. 

Les voy a comentar cómo sucedió todo:

Todo comenzó un jueves, cuando una de mis buenas amigas acá en Melbourne me escribió:"tienes planes para este fin de semana, pues, para el sábado", al que la respuesta negativa le llevó a decirme "tenemos el plan de ir al Great Ocean Road, quieres ir?". Era obvio que quería! era un plan que tenía que hacer pero que pensé demoraría un poco más en lograrse.

El sábado me levanté temprano, me alisté y llegué al lugar de encuentro. Como buenos colombianos, teníamos que parar a comprar mecato (para los que no saben, mecato es lo que se conoce como snacks). Emprendimos nuestro recorrido de aproximadamente 2 horas y media, casi 3 hasta los 12 apóstoles. La vista del camino es absolutamente hermosa, ya que, al estar ubicado al lado del océano, se podían ver las olas llegando a su fin en la arena al lado del camino. Es algo absolutamente hermoso. El día fue lindo, gracias al cielo, ya que nos permitió disfrutar de una inmensidad de colores, muchas gamas de verde, azul y blanco que llenaban todo el exterior del auto.

Entre nuestras múltiples paradas, hicimos una en Split Point Lighthouse. Es un hermoso faro, uno de los muchos que se ven en el camino. Este cuenta con un mirador, dirigido al océano que permite ver la inmensidad del mismo. Es absolutamente hermosa la inmensidad de azul que se alza frente a uno cuando se está allí.

Seguimos con nuestro recorrido, y como era de esperarse, nos entraron unas increíbles ganas de comer. Paramos en el camino a comer una hamburguesa en uno de los lugares más llenos del camino. yo me pedí una de queso azul, y mis compañeros se pidieron de queso o de tocineta. Muy sabrosas, a decir verdad, aunque no de mis favoritas.

Después de quedar más que llenos (quedé tan llena que ni respirar podía), hicimos otra parada en un muelle. Siempre quise ir a uno, y este me dejó impresionada. Era muy largo, y al azul que se veía era mucho más impresionante que el muelle en sí. Se podía ver que en ese lugar se practica mucho la pesca deportiva, porque al final del muelle había una que otra caña de pescar, y en los bordes habían pegatinas con las descripciones de los diferentes peces que se podían encontrar ahí.

Como viajamos en otoño, el frío y el viento que hacía era de otro nivel. Mucho más frío del que he sentido en mi natal Bogotá. Salimos de allí y seguimos nuestro recorrido hacia los 12 apóstoles. Como era de esperarse, me dormí la mayoría del camino. Cuando al fin llegamos, el cielo azul se había oscurecido y pequeñas gotas de lluvia empezaron a caer. Afortunadamente, fue una muy pequeña lluvia la que cayó sobre nosotros.

Los doce apóstoles es una de las atracciones turísticas más conocidas de Victoria, y es totalmente natural. Es hermoso realmente. tiene miradores por todo lado, y se pueden apreciar las diferentes formaciones rocosas que le dan el nombre al lugar. Al principio eran doce, lastimosamente por motivos también de la naturaleza, varias de las rocas han caído, dejando actualmente solo ocho totalmente erguidas. Pero eso no disminuye nada de la belleza de este lugar.

Voy a concluir diciendo que es algo que vale la pena hacer, es un viaje de esos que se disfruta cuando uno está con amigos, se tiene una buena música para el recorrido y se acompaña de buena comida. Si algún día están en Victoria, no se pierdan la experiencia de conocer un poco más.

Besos,

Natalia.