Hola a todos!

Ya hace un tiempo hablé de este clásico, de hecho, creo que fue una de mis primeras publicaciones acá, y les prometí que les iba a dejar la receta. Pues, lo prometido es deuda... He aquí una de las mejores recetas que encontré para una torta ópera infalible (hace 6 porciones):

RECETA

INGREDIENTES:

Para el bizcochuelo

• 3 huevos grandes, 2 de ellos separados y a temperatura ambiente (esto es super importante para que no colapse y las claras puedan levantar bien), el otro debe estar entero
• 1/4 taza + 30 gr de azúcar blanca
• 2/3 de taza de almendras molidas, o harina de almendras (es lo mismo, en esencia)
• 90 gr o 6 cucharadas de harina, cernida (esto es clave para evitar grumos)

Para el ganache

• 1 taza de crema de leche
• 8 oz de chocolate amargo, cortado bruscamente (esto es para que derrita más rápidamente)
• 2 oz de chocolate cobertura
• 30 ml de aceite vegetal (canola, girasol... no oliva, para evitar añadir otro sabor)

Para el buttercream de café

• 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 1/2 taza + 30 gr (o 2 cucharadas) de azúcar
• 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharada o 15 ml de espresso cargado, frío
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Syrup de café 

• 1/2 taza de café caliente
• 45 gr de azúcar blanca

Para el armado

• 1,5 oz de chocolate cobertura, derretido. 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 205ºC/400ºF y preparar un molde de 11x17 pulgadas con papel encerado en la parte de abajo. 
2. Batir las yemas de huevo junto con el huevo entero con 1/4 de la taza de azúcar hasta que llegue a punto de letra. Aparte, mezclar las almendras molidas y la harina juntas. 
3. En otro bowl, batir las 2 claras de huevo hasta que estén esponjosas, añadir de a pocos los 30 gr de azúcar o 2 cucharadas y seguir batiendo hasta que forme un pico suave. Incorporar de manera envolvente las claras con las yemas en 2 adiciones, luego agregar las harinas. Esparcir de manera igual por todo el molde, asegurándose que la masa está nivelada. Hornear por 8 minutos, hasta que dore y cuando se toque se devuelva como un colchón y dejar enfriar. Cubrir con toalla limpia para evitar que pierda mucha humedad mientras se enfría. 
4. Para el ganache, calentar la crema hasta que empiece a hacer burbujitas en los bordes y disponer sobre el chocolate cortado. Dejar por un minuto y luego, con ayuda de una espátula, incorporar ambos ingredientes desde el centro hasta los bordes en movimientos circulares hasta que esté completamente emulsionado. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 
5. Para el buttercream, poner las claras de huevo en un bowl y batir junto con 2 cucharadas de azúcar hasta que esponje. Poner el resto del azúcar en una olla con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición hasta llegar a 115ºC. Con la batidora en velocidad media, añadir el almíbar con las claras batidas por un lado del bowl en forma de hilo. Aumentar la temperatura y batir hasta que las claras estén frías. 
6. Seguir batiendo e incorporar la mantequilla de a pedacitos hasta que esté completamente incorporado. Puede que parezca que se "corta" o no se incorpora bien, y es normal por la cantidad de grasa que se le está añadiendo. Lo clave es seguir batiendo hasta que todo esté completamente emulsionado. Agregar al final el café y la vainilla hasta que todo sea una hermosa mezcla de café. 
7. Para el syrup de café, solamente se debe mezclar el café y el azúcar hasta que este último se disuelva. 
8. Para el armado, remover el bizcochuelo y cortar en 3 rectángulos (aprox. 6x11 pulgadas). Sobre uno de los rectángulos, poner chocolate derretido como una capa delgada y dejar que enfrie por unos 3 minutos hasta que esté firme. Disponer esa capa con el chocolate hacia abajo en donde se va a presentar, o en un cartón. Ahora, con ayuda de una brocha, humedecer (no mucho) con el syrup de café, y luego poner una capa de buttercream (mitad del buttercream).
9. Poner una segunda capa de bizcochuelo, darle un brochazo de syrup, y poner 2/3 del ganache que debe estar frío pero aún así esparcible. Poner la última capa sobre el ganache y repetir el brochazo y la incorporación del buttercream. Se puede reservar un poco para hacer rosetones en los bordes a manera de decoración. 
10. Para el glaceado de ganache, recalentar un poco lo que queda, añadiendo el chocolate cobertura y el aceite vegetal, mezclando hasta que esté suave y todo completamente incorporado. Esparcir sobre la parte de arriba pero no los bordes y dejar reposar hasta que asiente, unas 2 horas aproximadamente. Se puede poner en la nevera, pero cuidado de no tener olores fuertes porque el chocolate lo puede absorber. 
11. Antes de servir, cortar un poco los bordes para tener un terminado más fino, y cortar las 6 porciones. Usar un chuchillo caliente y seco funciona, solo tienes que meter la hoja en agua caliente, secar perfectamente y listo. Para terminar, decorar con rosetones de buttercream, con una punta de estrella. 

Esta torta es de la famosa Anna Olson, cuyas recetas para mi son infalibles. Espero que la hagan, la disfruten y me comenten. 

Besos, 

Nat. 

Hola a todos! 

Vuelvo con una nueva receta de bizcochuelo que es bastante interesante. En clase aprendimos dos maneras de hacer swiss rolls o rollos suizos, la manera tradicional, artesanal y que te deja con un brazo super tonificado, y una receta de poner todo en la batidora y dejarlo ser. Claramente esta receta es para la primera, porque no hay nada mejor que lo hecho en casa, natural sin necesidad de emulsificantes ni nada sino con la pura naturaleza del ser... Aunque más adelante postearé la otra receta (no los voy a dejar toda la vida haciendo ejercicio a punta de rollos suizos).

Esta receta llamó mucho mi atención por la técnica que tiene. Es el método ortodoxo, y lo interesante de esto es que la esponja o el bizcochuelo se hace a base de un sabayón. Si, me escucharon bien, un sabayón. Esta es una preparación aireada, a base de huevo completo o yemas, cocidas al baño maría y aireadas por acción física de un globo batidor. Es bastante agotador pero totalmente gratificante! por dos razones: es delicioso, y terminas con un brazo de acero! Tenemos que verle el lado bueno a la vida jejeje. Más adelante pondré la receta del primer sabayón que aprendí a hacer, del cual me enamoré por su sencillez y ligereza en boca.

Este método nos asegura que la mezcla quede completamente aireada y que a la hora de incorporar la harina, no se pierda mucho volumen ya que los huevos están parcialmente cocidos, por decirlo de alguna manera. Se cocinan a un baño maría apagado, para evitar que la mezcla suba la temperatura de 38ºC, la cual es óptima para la máxima aireación.

Hay esponjas llamadas genoise, lo que quiere decir que a pesar de ser un batido liviano, cuenta con una pequeña adición de grasa, en este caso mantequilla o manteca derretida, en una mínima cantidad, que lo hace un poco más agradable en gusto y ayuda en textura.

Sin más que decir, aquí les dejo la receta de este DELICIOSO rollo suizo:

RECETA

INGREDIENTES:

• 350 gr de huevo
• 100 gr de azúcar blanca
• vainilla a gusto
• 80 gr de harina de trigo
• 20 gr de fécula de maíz

Para el relleno (buttercream alemán):

• 500 ml de leche
• 120 gr azúcar
• 40 gr fécula de maíz
• vainilla al gusto
• 70 gr cacao en polvo
• 100 gr de yema de huevo
• 660 gr de mantequilla

Preparación:

Para hacer el bizcochuelo:

1. en un bowl disponer los huevos, el azúcar y la vainilla y batir hasta incorporar. 
2. poner sobre el baño maría y batir con batidora hasta que cambie de color, triplique su volumen, y llegue a punto de letra. Es decir, cuando levantes el batidor sobre la mezcla, hagas una figura de "8" y este quede en la superficie por un buen tiempo. La temperatura debe ser de 38ºC. 
3. tamizar la harina y la fécula de maíz antes de incorporar y de nuevo al incorporarlos. 
4. incorporar los ingredientes secos entre 3 a 4 tiempos, con movimientos envolventes para perder la menor cantidad de aire posible. 
5. disponer la mezcla en una molde plano, tipo bandeja, con papel pergamino en el fondo y enmantecado, y repartir bien por todo el molde, evitando perder volumen. 
6. hornear en un horno fuerte, precalentado a 210ºC por 8 a 10 minutos, o hasta que al tocarlo, se devuelva como una esponja o un colchón. 
7. retirar y tapar con un trapo limpio para evitar que se seque. Dejar reposar y desmoldar. 

Para el relleno: este buttercream o crema de mantequilla es un poco diferente. La verdad me sorprendí al aprender a hacerlo porque nunca lo creí como una posibilidad. Espero que lo disfruten tanto como yo porque es una DELICIA! super enriquecido y lleno de sabor. 

1. Hacer una crema pastelera. Para ver cómo hacerla, haz click aquí. 
2. En la batidora y con el aditamento plano, ablandar un poco la mantequilla para que tome una textura suave. Aquí se puede agregar el cacao o se puede agregar al final de la crema pastelera, cuando sale de la olla.  
3. Cuando la crema pastelera esté relativamente fría y reposada, agregar a la mantequilla e incorporar por completo. 

Para el armado:

1. desmoldar y retirar el papel pergamino del bizcochuelo. 
2. sobre ese mismo lado, poner el relleno y repartirlo equitativamente por todo el bizcochuelo. si se desea, se pueden poner trocitos de nueces tostadas para un detalle de fina coquetería. 
3. enrollar por completo, empezando por el borde que está hacia adentro. 
4. retirar los extremos para un mejor terminado. 
5. decorar con rosetas en la parte de arriba y decoraciones de chocolate. 

Y listo!! Este es el rollo suizo... Espero que lo hagan, lo disfruten y me cuenten.

Besos!

Hola a todos

Quería compartirles esta increíble receta de cupcakes de vainilla con frosting de chocolate que puedan encontrar. La verdad, esta receta la encontré en Youtube, y es de CupcakeJemma (https://www.youtube.com/channel/UCoMum0pwewO8_WtTlUQxGHw). La hice para el cumpleaños de mi mamá y fueron todo un éxito, osea que son super recomendados. Mi familia es un poco exigente, y si ellos los disfrutaron, es porque en realidad son muy buenos. 

La experiencia que tuve realizando todo esta celebración de cumpleaños, no fue nada fácil a decir verdad. Debido a que estoy trabajando, mis horarios para poder realizar las recetas son un poco cortos. La celebración la realizamos el domingo, un día antes del cumpleaños de mi mamá. Es por ello que el sábado en la mañana estaba corriendo con mi papá comprando todas las cosas que necesitaba, y ese mismo día en la noche estaba corriendo para poder cocinar  24 cupcakes y una torta pequeña para 8 personas que iría en la parte superior del stand de cupcakes. 

Me quedé el domingo hasta la 1 am realizando unas rosas en pasta de goma que irían en la parte superior de la torta. Era la primera vez que las hacía desde cero, haciendo yo misma la pasta de goma. Creo que no me quedaron mal para ser mi primera vez, aunque, claramente, la práctica hace al maestro. Para la próxima serán mucho mejor. Durmiendo 6 horas, me levanté a las 7 am a terminar la decoración, el relleno de la torta, el stand, las flores de los cupcakes y unas rosas que me faltaban. Fue un proceso agotador pero completamente gratificante. Es algo que disfruto hacer, y creo que los que amamos esto me pueden entender. Pero mi hermana, que es hermosa y me quiso ayudar, pudo entender el por qué del cansancio de los cocineros. No es fácil estar todo el tiempo de pie haciendo cosas con tanto detalle como son las decoraciones de las tortas. (De ahí que sean tan costosas). 

Al final, fue una reunión hermosa, una comida deliciosa que todos disfrutaron, y una receta que puedo compartir con ustedes porque es totalmente aprobada. Se las dejo a continuación:

CUPCAKES DE VAINILLA 

Receta:

• 125 gr de harina de trigo
• 125 gr de azúcar blanca
• 5 gr de bicarbonato de sodio o polvo de hornear
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos 
• 30 ml de leche
• 5 ml de esencia de vainilla o extracto de vainilla

Preparación:

1. En un bowl, tamizar todos los ingredientes secos. Es decir, harina, azúcar y bicarbonato de sodio.
2. Agregar la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, es decir, lo más blandita posible para que facilite el proceso de mezclado. 
3. Agregar los 2 huevos y mezclar todo junto hasta que tome la textura deseada. Asegúrate de no sobremezclarlo porque se puede activar el glúten de la harina y terminas con unos pasteles supremamente pesados. La idea es mezclar hasta que todo esté incorporado.
4. Aparte, mezclar la leche y la esencia de vainilla y agregar a la mezcla anterior. Batir todo junto por unos 30 segundos más. 
5. Disponer en los capacillos con ayuda de unas cucharas o una cuchara de helado hasta que lleguen a 3/4 del molde (como máximo) y hornear a 170ºC por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del cupcake, este salga limpio. 
6. Retirar del horno y dejar reposar. 

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE 

Receta: 

• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 400 gr azúcar pulverizada (puedes necesitar un poco más dependiendo del grado de dulzor que desees, para mi esta cantidad es suficiente)
• 60 ml de leche 
• 180 gr de chocolate semi amargo derretido

Preparación:

1. En en bowl de la batidora, disponer la mantequilla a batir por aproximadamente 5 minutos, hasta que aclare su color y sea un poco más aireada. 
2. Agregar mitad del azúcar impalpable, previamente cernida, a la mantequilla y mezclar por 3 minutos. Agregar la otra mitad y repetir el proceso. 
3. Agregar la leche de a pocos, sin dejar de batir. 
4. Incorporar el chocolate, que no esté muy caliente para que no se derrita la mantequilla, pero si que tenga la textura necesaria para poder incorporarlo. 
5. Mezclar bien, y disponer en una manga con la boquilla deseada. 
6. Decorar los cupcakes de vainilla. 

Y listo! esto fue lo que le hice a mi mamá para su cumpleaños. Algo super sencillo, casero y que le encantó a todo el mundo.

Mas adelante comparto la receta de la torta, que quedó en su punto ;).

Espero que la hagan, la disfruten y me cuenten.

Besos. 

Como dije en la publicación anterior, a pesar de ser una apasionada por la pastelería (desde pequeña, y creo que todo comenzó por mi obvia adicción a las cosas dulces), creo que es importante poder cuidarse... Porque la belleza empieza por dentro y se refleja en lo de afuera. 

Desde hace unos años he estado haciendo todo lo posible por mejorar mi salud, ya que cada día empeoraba, y cada día me sentía más enferma, triste y pesada. No estoy diciendo que he llegado a mi peso ideal ni nada de eso, ni que la forma en la que me ven me definen, pero si quiero dejar claro que cuidarse no tiene nada de malo, así como no tiene nada de malo disfrutar con moderación las cosas dulces que ofrecen la vida. Todo es cuestión de equilibro y control. 

Debido a ello, he estado en busca de recetas que sean fáciles de hacer y sean saludables. Y realmente hay muchas opciones! se pueden reemplazar las cosas no tan ligeras por unas que si lo sean y que aporten muchos beneficios a nuestro cuerpo. En esta búsqueda, me encontré con esos cupcakes de vainilla saludables, dietéticos, o como se quieran llamar. Con solo 35 minutos de preparación, estos cupcakes de vainilla se convertirán en el mejor aliado para esos antojos dulces. 

Receta

• 160 gr de harina integral de trigo (se puede reemplazar por mitad harina de coco, mitad harina de almendras)
• 150 gr de endulzante granulado
• 5 gr de polvo para hornear
• 1 taza de leche de almendras
• 10 gr de esencia o extracto de vainilla 
• 1/3 taza de salsa de manzana (es básicamente manzana pelada y cocida hasta formar una especie de compota)
• 5 ml de vinagre blanco o vinagre de manzana

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar el molde de cupcakes con 12 capacillos. 
2. En un bowl grande, combinar la harina, el endulzante, el polvo para hornear y sal, y mezclar hasta homogeneizar. 
3. Añadir la leche de almendras, el extracto da vainilla, la salsa de manzana y el vinagre y batir hasta que la mezcla esté totalmente uniforme.
4. disponer la mezcla en los capacillos y hornear por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. 
5. Retirar del horno y dejar enfriar. 

Y listo! esta es la receta de unos cupcakes saludables y deliciosos. Espero que los hagan, los disfruten y me comenten.

Besos. 

Para más información:

http://www.foodiefiasco.com/ultimate-healthy-vanilla-cupcakes/

La crema inglesa, junto con la crema pastelera, entra en la categoría de custards, y es supremamente conocida en el mundo de la heladería ya que es uno de los ingredientes o elementos claves para la preparación de un helado casero, cremoso, untuoso y absolutamente delicioso. Y no solo en el mundo de la pastelería, ya que la crema inglesa es usada comúnmente como salsa para postres, tortas o frutas,  o como base para preparaciones a base de huevo como el flan, en recetas sencillas como las islas flotantes o preparaciones un poco más sofisticadas como la crème brûlée. 

La crème anglaise básica consta de cuatro ingredientes: azúcar, yema de huevo, vainilla y leche o crema de leche (se puede usar mitad y mitad si se desea, la idea de la crema de leche es darle un poco más de riqueza en sabor y es normalmente usada en recetas de helados caseros). Aunque la técnica de preparación para esta crema ha cambiado con el tiempo, la idea es la misma: obtener una crema espesa, rica en sabor y dulzor. Esta receta usa el mismo método de temperado que la crema pastelera, en el que se busca igualar temperaturas para que el huevo no se cocine, o en este caso, la yema del huevo. 

La receta que aprendí y que les voy a enseñar es muy fácil, ya que es similar a la de la crema pastelera. En esta, hay una cosa más que toca tener en cuenta, y es que la temperatura de cocción de las yemas no puede ser superior a 85ºC, porque las yemas pierden su "poder" espesante y se pierde la crema. Para saber que está en su punto, no es necesario un termómetro (aunque si quieren estar completamente seguros de la temperatura, pues lo pueden usar, ya es decisión de ustedes). Llego al punto correcto cuando inserto una cuchara en la preparación, la retiro y hago una línea horizontal en la cuchara. Si la crema no se vuelve a unir, quiere decir que ha llegado a los 85ºC, o está cerca a esa temperatura. Este punto se llama punto de napa. 

Para hacer que la mezcla no siga cocinándose y se pierda el punto, se debe pasar inmediatamente a un baño maría invertido, en el cual se pasa la preparación a un bowl, y esto se pone sobre otro bowl con hielo y agua fría. La idea es que el bowl donde está la crema esté en contacto con el frío, y se mezcla hasta que la preparación enfríe. 

Receta

Ingredientes:

• 285 ml de leche
• 75 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• esencia de vainilla al gusto

Preparación:

1. Llevar a hervor la leche junto con la mitad del azúcar. 
2. Aparte, batir las yemas junto con la otra mitad del azúcar, procurando no generar espuma. Es apenas que se mezclen bien. 
3. Cuando rompa hervor, temperar con ayuda de una espátula. 
4. Llevar al fuego de nuevo y cocinar a fuego lento, para poder controlar el punto y para que se pierda el sabor a huevo. Llevar a punto de napa. La crema no debe hervir.
5. Enfriar a baño maría invertido. 
6. Reservar. 

Haciendo investigación para esta crema, la famosísima y muy admirada Julia Child, en su libro The French Chef Cook Book, hace la crema inglesa o de una manera completamente diferente, pero de la misma manera válida, en la cual las yemas de huevo se baten en una olla hasta que espesen (aproximadamente 1 minuto), y se va agregando el azúcar, luego la leche caliente en tandas. Se cocina a fuego lento y se revuelve constantemente hasta que la preparación cubra la cuchara de madera. Se retira, se agrega la vainilla, un poco de ron, y por último la mantequilla y se mezcla todo bien. Se deja enfriar y ya está lista para su uso. 

[The French Chef Cook Book, Julia Child, [Alfred A. Knopf:New York] 1972 (p. 123-4)]

Espero que la hagan, la disfruten y la compartan!

Un beso :)

Para más información:

http://www.joyofbaking.com/CremeAnglaise.html