La Petite: recipe

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Hola a todos!

Vuelvo con una receta de helado de vainilla básico pero absolutamente delicioso. Es cremoso y lleno de sabor, que espero que disfruten mucho.

Los helados (así como para meter un poco de teoría) se clasifican como un postre frío/congelado, y por ese motivo se debe permanecer a temperatura de congelación. La óptima es de -18ºC a -24ºC para su almacenamiento, y para servir es bueno dejarlo por fuera un poco antes para que se pueda hacer el "scoop" de manera más fácil y rápida. Se podría decir que la temperatura de servicio es de -9ºC a -15ºC. El helado clásico se hace a base de crema inglesa (receta aquí), y una vez llegue a la temperatura de napa (82ºC-85ºC) se debe dejar enfriar y luego pasar por la máquina.

Esta máquina se encarga de agregar aire, hacerlo cremoso y congelarlo, todo a la vez. Lo bueno es que no necesariamente tiene que ser una máquina industrial, se pueden conseguir caseras y no son tan costosas. Si tienen una Kitchen Aid, esta tiene un aditamento para hacer helados en casa, y funciona de maravilla.

Pueden ver en las diferentes recetas de helado que tienen ingredientes como glucosa, dextrosa, sorbitol que ayudan a prevenir la cristalización del azúcar, ayudando a darle la textura que debe tener el helado. Otro ingrediente clave es el estabilizante, no debe exceder el 1,4% del peso de la leche. Ayuda a aumentar la vida útil, le da cuerpo, y estabiliza la mezcla.

La función de las yemas en el helado, presentes en la crema inglesa, es estabilizar, emulsificar, dar cuerpo, incrementar el valor nutricional, pero aumenta el costo del producto.

A continuación, les dejo la receta:

RECETA

Ingredientes:

750 ml de leche
5 vainas de vainilla o 15 ml de extracto de vainilla (el que encuentres.. yo recomiento la vaina porque le da más sabor y se ven los pequeños punticos que le da un efecto visual más artesanal)
195 gr de azúcar blanca
120 gr de yemas de huevo (aproximadamente 6)
300 ml de crema de leche
pizca de sal

Preparación:

calentar la leche, la vaina de vainilla, y 75 gr de azúcar. Hacer una crema inglesa.
una vez fría la mezcla, agregar la crema de leche.
disponer en la máquina de helado hasta que tenga la textura deseada.
Disponer en un bowl o recipiente que queda en el congelador. Dura máximo 2-3 semanas

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe-1909819

Espero que lo hagan, lo disfruten y me comenten.

Besos,

Nat.

Hola a todos

Vuelvo después de mucho tiempo con una receta que me parece absolutamente deliciosa. Es rica, densa, increíble que no sirve nada para la dieta, pero que con un solo pedazo hace tocar el cielo con las manos.

La aprendí a hacer en Australia, y me enamoré totalmente. Es fácil, siempre y cuando se sigan los pasos al pie de la letra, ya que los cheesecakes horneados tienen a ser un poco caprichosos. Es importante respetar tiempos, temperaturas y las técnicas. Si hacen esto, estoy más que segura que tendrán un pedazo de cielo en sus hornos.

Esta receta es de un cheesecake tipo americano, u horneado, y es de chocolate blanco (increíble no?). Tiene una base de galleta Graham o María, y es brutalmente rico. Creo que no me canso de hablar maravillas de esta delicia de torta a base de queso.

Sin más que decir, les comparto mi receta. Salen aproximadamente 2 aros de 6 pulgadas cada uno.

RECETA

INGREDIENTES

Para la base:

150 gr de galletas molidas.
45 gr de mantequilla, derretida.

Para el cheesecake:

75 ml de leche
325 gr de chocolate blanco, tipo cobertura
475 gr de queso crema
50 gr de azúcar
150 gr de huevo (son aproximadamente 3-4)

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la base y disponer en el fondo de los aros. Es importante tener en cuenta que el aro debe tener base desmoldable.
Derretir el chocolate y calentar la leche. Mezclar y dejar a un lado.
Cremar el queso crema junto con el azúcar asegurándose que no hay grumos o pedazos grandes de queso crema. Para esto es necesario raspar el bowl contínuamente en caso de hacerse en una batidora que no sea manual.
Incorporar el huevo gradualmente para que la emulsión sea homogénea.
Agregar de a pocos la mezcla de chocolate hasta que esté completamente homogéneo.
Hornear a 150ºC en un baño de agua o baño maría por 40-50 minutos o hasta que esté completamente cocido. El baño maría es simplemente disponer el cheesecake en una bandeja con bordes altos, poner agua hirviendo en la bandeja cuidándonos que no toque el cheesecake por ningún motivo, y meterlo en el horno.
Retirar cuando esté listo, y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Refrigerar.

Se sabe que está listo cuando al mover el molde, los bordes están quietos y el centro un poco, pero solo un poco, movedizo. Lo mejor es que esté completamente quieto al moverlo, en caso de este cheesecake.

Se cocina a baño maría para evitar que se quiebre en la superficie. Se asegura una cocción con temperatura más controlada y homogénea.

Si se preguntan qué es lo que tiene en la superficie, son cerezas y frambuesas.

Espero que lo hagan, lo disfruten y me cuenten.

Besos!

Nat.

Hola a todos!

Esta semana vengo con una excelente receta de tortitas (como la llaman en España) o pancakes. Son una excelente opción para el desayuno. Es ese tipo de comidas que no hago tan a diario, pero que cuando me antojo tengo que hacer bien. (Go big or go home).

Por mucho tiempo hice pancakes de mezcla lista, y aunque eran ricos, como que no eran tan satisfactorios como se ve en televisión, no se si me entienden jejeje uno ve siempre a la gente desayunando con una montaña de calientes, esponjosos y deliciosos pancakes con un trocito de mantequilla y miel de maple que se escurre por todos los lados... Y todo lo que logra es hacer que a uno se le llene la boca de agua.

Es por ello que hoy quiero compartirles una de las mejores recetas de pancakes que me he encontrado, porque son esponjosos pero tan enriquecidos, tan sabrosos, tan perfectos... tienen que intentarlo.

No voy a llenar esta entrada con información sobre los pancakes o cómo nacieron ni en qué país ni nada, aunque me muera de la curiosidad jajajaja. Hoy es un poco más al grano. Espero que la disfruten.

RECETA

INGREDIENTES:

1 1/3 de taza de harina, cernida
1 cucharada o 15 gr de polvo para hornear (es lo que hace que se esponjen)
1/2 cucharadita o 3 gr aprox de sal
3 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 taza de suero de leche (es suuuuper fácil de hacer, en caso de que no lo consigan. Se conoce también como buttercream. Pesan la leche, las 1,5 tazas y a eso le agregan una cucharada de jugo de limón. Lo dejan reposar unos 10 minutos y listo)
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada o 15 gr de mantequilla derretida
2 cucharadas o 30 ml de aceite neutro, puede ser de canola o de girasol

Para extra esponjosidad: batir a punto de nieve 3 claras de huevo, e incoporarla en movimientos envolventes a la mezcla final.

Preparación:

Mezclar todos ingredientes secos y los húmedos aparte.
Incorporar el líquido a los ingredientes secos y mezclar solo hasta que estén completamente incorporados. No sobremezlcar porque eso hace que se empiece a desarrollar el gluten y pierdan suavidad.
Sobre una sartén antiadherente caliente, poner un poco de mantequilla, aceite o aceite en spray. No poner demasiada grasa porque por ello es antiadherente.
Con ayuda de un cucharón o cuchara de helado (cómo les quede más fácil, a mi se me facilita más con el primero), poner una cantidad de masa sobre el sartén y dejar que este solito se extienda. No extiende mucho, entonces depende de la cantidad que se ponga, dependerá el tamaño.
Cuando los bordes estén dorados y secos, y la superficie empiece a formar burbujas, ahí es cuando se deben voltear. Cuando se volteen, dejar dorar sin poner la espátula sobre la tortita porque se pierde todo el aire. Es decir, no espicharlo.
Terminar la torre de pancakes con un poquito de mantequilla y miel de maple al gusto.

Y listo. Esta es la receta de tortitas o de pancakes. Espero que la disfruten, la hagan y me comenten.

Besos,

Nat.

Hola a todos!

Vuelvo con una nueva receta de bizcochuelo que es bastante interesante. En clase aprendimos dos maneras de hacer swiss rolls o rollos suizos, la manera tradicional, artesanal y que te deja con un brazo super tonificado, y una receta de poner todo en la batidora y dejarlo ser. Claramente esta receta es para la primera, porque no hay nada mejor que lo hecho en casa, natural sin necesidad de emulsificantes ni nada sino con la pura naturaleza del ser... Aunque más adelante postearé la otra receta (no los voy a dejar toda la vida haciendo ejercicio a punta de rollos suizos).

Esta receta llamó mucho mi atención por la técnica que tiene. Es el método ortodoxo, y lo interesante de esto es que la esponja o el bizcochuelo se hace a base de un sabayón. Si, me escucharon bien, un sabayón. Esta es una preparación aireada, a base de huevo completo o yemas, cocidas al baño maría y aireadas por acción física de un globo batidor. Es bastante agotador pero totalmente gratificante! por dos razones: es delicioso, y terminas con un brazo de acero! Tenemos que verle el lado bueno a la vida jejeje. Más adelante pondré la receta del primer sabayón que aprendí a hacer, del cual me enamoré por su sencillez y ligereza en boca.

Este método nos asegura que la mezcla quede completamente aireada y que a la hora de incorporar la harina, no se pierda mucho volumen ya que los huevos están parcialmente cocidos, por decirlo de alguna manera. Se cocinan a un baño maría apagado, para evitar que la mezcla suba la temperatura de 38ºC, la cual es óptima para la máxima aireación.

Hay esponjas llamadas genoise, lo que quiere decir que a pesar de ser un batido liviano, cuenta con una pequeña adición de grasa, en este caso mantequilla o manteca derretida, en una mínima cantidad, que lo hace un poco más agradable en gusto y ayuda en textura.

Sin más que decir, aquí les dejo la receta de este DELICIOSO rollo suizo:

RECETA

INGREDIENTES:

350 gr de huevo
100 gr de azúcar blanca
vainilla a gusto
80 gr de harina de trigo
20 gr de fécula de maíz

Para el relleno (buttercream alemán):

500 ml de leche
120 gr azúcar
40 gr fécula de maíz
vainilla al gusto
70 gr cacao en polvo
100 gr de yema de huevo
660 gr de mantequilla

Preparación:

Para hacer el bizcochuelo:

en un bowl disponer los huevos, el azúcar y la vainilla y batir hasta incorporar.
poner sobre el baño maría y batir con batidora hasta que cambie de color, triplique su volumen, y llegue a punto de letra. Es decir, cuando levantes el batidor sobre la mezcla, hagas una figura de "8" y este quede en la superficie por un buen tiempo. La temperatura debe ser de 38ºC.
tamizar la harina y la fécula de maíz antes de incorporar y de nuevo al incorporarlos.
incorporar los ingredientes secos entre 3 a 4 tiempos, con movimientos envolventes para perder la menor cantidad de aire posible.
disponer la mezcla en una molde plano, tipo bandeja, con papel pergamino en el fondo y enmantecado, y repartir bien por todo el molde, evitando perder volumen.
hornear en un horno fuerte, precalentado a 210ºC por 8 a 10 minutos, o hasta que al tocarlo, se devuelva como una esponja o un colchón.
retirar y tapar con un trapo limpio para evitar que se seque. Dejar reposar y desmoldar.

Para el relleno: este buttercream o crema de mantequilla es un poco diferente. La verdad me sorprendí al aprender a hacerlo porque nunca lo creí como una posibilidad. Espero que lo disfruten tanto como yo porque es una DELICIA! super enriquecido y lleno de sabor.

Hacer una crema pastelera. Para ver cómo hacerla, haz click aquí.
En la batidora y con el aditamento plano, ablandar un poco la mantequilla para que tome una textura suave. Aquí se puede agregar el cacao o se puede agregar al final de la crema pastelera, cuando sale de la olla.
Cuando la crema pastelera esté relativamente fría y reposada, agregar a la mantequilla e incorporar por completo.

Para el armado:

desmoldar y retirar el papel pergamino del bizcochuelo.
sobre ese mismo lado, poner el relleno y repartirlo equitativamente por todo el bizcochuelo. si se desea, se pueden poner trocitos de nueces tostadas para un detalle de fina coquetería.
enrollar por completo, empezando por el borde que está hacia adentro.
retirar los extremos para un mejor terminado.
decorar con rosetas en la parte de arriba y decoraciones de chocolate.

Y listo!! Este es el rollo suizo... Espero que lo hagan, lo disfruten y me cuenten.

Besos!

Hola!

Se que hace muuuuucho tiempo no paso por acá, pero aprovecho el clima frío de hoy en Melbourne para dejarles esta increíble receta de scones, fáciles, sencillos, sin mucho drama y absolutamente deliciosos que son la salida perfecta para una reunión con amigas.

¿Qué son los scones? son masitas horneadas a base de harina, alguna grasa, y leche. Se le puede modificar la cantidad de azúcar, dependiendo de la finalidad del scone. A esto me refiero con que pueden ser tanto para productos dulces como para productos salados (lo que más amé de ellos fue esto, su versatilidad). Por ejemplo, el clásico scone es un poco más dulce, y se rellena con crema batida y mermelada de alguna baya (fresa, mora, frambuesa...). Pero hay infinidad de opciones saladas, como scones rellenos de queso crema batido con cebollín, y slices de salmón ahumado por encima (riquísimo, no les parece?), o con queso y tocineta, tomates y mozzarella, entre otros.

¿De dónde salen estas pequeñas delicias horneadas? pues son una herencia inglesa más que todo. Son muy comunes en los platos que acompañan la hora del té en Inglaterra, Escocia e Irlanda. Se dice que tiene su origen en Escocia, aunque esto no es tan seguro. Originalmente se realizaban con avena (un poco más saludables, llenitos de fibra), pero actualmente la receta se ha modificado un poco y parece más como bizcochitos. El clásico scone inglés tiene pasas, y está relleno de mermeladas, o crema de limón.

Las receta que les comparto a continuación fue una que aprendí aquí, en mi primer día de clase de pasteles. Era la primera vez que los hacía, e incluso, que los probaba. Sabía de su existencia, pero pues nunca había tenido contacto con ellos. He de admitir que quedé enamorada por su versatilidad y facilidad de hacer. Todo lo que toca hacer es tener cuidado de no manipular mucho la masa, para que no se desarrolle glúten. No es pan, es más como un bizcocho, así que cuidado.

Receta

Ingredientes:

500 gr de harina
1 pizca de sal
27,5 gr de polvo para hornear
60 ml de leche
105 gr de mantequilla
70 gr de azúcar

Procedimiento:

Tamizar la harina, el polvo para hornear, y la sal en un bowl.
Cortar la mantequilla en pedazos pequeños e incorporarla a los ingredientes secos, arenándola cuidando de no fundirla con los dedos. (trabajar preferiblemente con un cornet)
Aparte, combinar la leche con el azúcar y esperar a que esta se disuelva.
Hacer una corona, y en el medio ir agregando la leche de a pocos, mezclando bien en cada adición para asegurarnos que no se riegue por los lados.
Trabajar hasta que todo esté integrado. No amasar de más porque se desarrolla glúten y eso es lo que queremos evitar.
Harinar la superficie y estirar la masa hasta tener unos 20 mm de espesor.
Con cortador circular, recortar la masa y disponer en bandeja previamente engrasada. barnizar con huevo o con leche.
Dejar reposar por 10-15 mins, cubriendo con una toallita o papel film para evitar que se seque.
Hornear a 200ºC por 10-15 mins.
Una vez pasado este tiempo, retirar del horno y dejar reposar hasta que baje un poco la temperatura y se puedan manipular.
Acompañar con lo que se desee.

Notas:

Comer en el menor tiempo posible porque pierden cualidades gustativas y textura cuando reposan por mucho tiempo.
Para su almacenamiento, hacerlo en un contenedor con cierre hermético
Si se desea hacer salado, retirar la mayoría del azúcar.

Y listo! tenemos los scones. Fáciles, rápidos y absolutamente deliciosos. Mis flatmates quedaron encantadas con estas masitas.

Espero que lo hagan, lo prueben y me comenten.

Besos.

Links:

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Hola a todos!

Vuelvo con una receta que me encanta! Esta está en mi archivo personal de postrecitos que se deben dar cuando uno se quiere dar un gustico sin mucha culpa. Estos mini cakes ácidos (por el limón) y con textura (aportada por la amapola) son un must en el repertorio de cualquier persona. Son absolutamente deliciosos.

Datos curiosos... Las semillas de amapola tienen un componente que las hace un calmante nervioso cuando son ingeridas. Es decir, cuando disfrutes de esta deliciosa receta, te vas a sentir mucho más relajado (jajajaja mentiras, estoy exagerando). Pero si es bien sabido que estas pequeñas pepitas negras tienen un efecto calmante en el cuerpo, y que son excelentes en las situaciones de estrés. Además de esto, las semillas de amapola son excelentes para la salud cardiovascular, ya que su contenido de grasos ácidos esenciales como el omega-3 y el omega-6, ayuda a bajar el contenido de colesterol dañino en nuestra sangre (ahí les boto el dato a todos los que tienen el colesterol alto).

Junto con esto, el limón es excelente para desintoxicar el organismo. Creo que todos hemos escuchado a la tía/mamá/amiga diciendo "tomar agua tibia con limón es bendito". Pues resulta ser que tienen toda la razón. El limón es un excelente depurativo del hígado, lo que permite que su funcionamiento sea óptimo en el cuerpo humano. Junto con esto, el limón ayuda a la digestión, es un diurético natural, estimula el sistema inmunológico debido a su alto contenido de vitamina C, equilibra los niveles de pH, limpia la piel, refresca el alimento y ayuda con la pérdida de grasa.

Les dejo entonces la receta de estos deliciosos muffins:

RECETA

250 gr de harina
220 gr de azúcar
15 gr de polvo para hornear
4 gr de sal
8-10 gr de ralladura de limón
90 ml de leche tibia
100 ml de crema de leche
120 gr de mantequilla derretida
3 huevos
5 ml de esencia de vainilla
jugo de 1 limón
25 gr de semillas de amapola

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar a punto de letra. Esto quiere decir que hay que batirlos lo suficiente para que doblen volumen, y cuando se retire el globo batidor, se puedan formar letras con la mezcla que quede sobre el batido. Estas letras o garabatos tienen que quedar sostenidos por un buen tiempo.
En un bowl, mezclar la leche, la crema, la mantequilla y la esencia de vainilla. Incorporar bien los ingredientes y agregar el zumo de limón y la ralladura de limón.
Aparte, tamizar en un bowl los ingredientes secos. Agregar las semillas de amapola y mezclar hasta que estén bien distribuidas.
Agregar la mitad de los ingredientes secos sobre los líquidos y mezclar bien.
Terminar intercalando los huevos y los ingredientes secos a la anterior mezcla, incorporando de forma envolvente. Es normal que pierda un poco de volumen, pero la idea es minimizarlo.
Distribuir la mezcla en moldes, espolvorear un poco de azúcar blanca de ser posible y hornear a 180ºC hasta que crezcan bien y doren un poco.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo
Disponer el drizzle de limón sobre cada ponquecito.

Para el drizzle: jugo de limón medio limón y 100 gr de azúcar pulverizada (este es un aprox., dependiendo del tamaño de limón, pero puede ser un poco más). Mezclar muy bien los ingredientes hasta tener la textura deseada. Si necesitas más azúcar, puedes agregar. La idea es que quede semi líquido, porque no es un glaseado duro como tal.